전남 보성군의 영농조합법인 ‘메주익는마을’과 발효연구소 정연우 소장이 대한민국 장류발효대전에서 된장과 발효응용소스로 우수상과 금상을 수상하는 영예를 안았다.

24일 발효연구소에 따르면 한국장류발효인협회가 주최하고 한국문화예술명인회에서 주관한 제4회 대한민국 장류발효대전에서 메주익는마을(서상덕 대표)이 된장부문 우수상을, 발효연구소 정연우 박사는 발효응용소스부문 금상을 수상했다.

제4회 대한민국 장류발효대전은 지난 6월 총 6개 경연부문에 전국 300여 장류농가 및 시민들이 참여한 가운데 인사동 인사아트홀 대강당과 북인사마당에서 진행됐다.

이들 참가자들은 된장, 고추장, 간장, 응용김치젓갈 등 4대 장류에서 그동안 인고의 정신으로 빚어낸 전통장류제품을 출품해 자웅을 겨뤘다.

4대장을 응용한 발효응용소스 경연부문 또한 총 300여 참가자들이 모여 전통장, 발효제품, 수산물, 젓갈, 김치 등의 경연 한마당을 펼쳤다.

메주익는마을4대 장류부문에 전통장류식품인 ‘된장’을 출품해 국회의원(황운하)상과 우수상을 수상했다.

발효연구소장인 정연우 박사가 출품한 ‘김치 발효소스’와 ‘남도떡볶이소스’ 도 발효응용소스부문에서 모두 한국문화예술명인회장상인 금상과 국회의원(최재형)상을 수상했다.

서상덕 대표는 2021년 2022년 2년 연속 슬로푸드문화원에서 개최한 참발효어워즈에서 블라인드 심사로 ‘된장’으로 대상을 받았는데 연이은 수상을 하면서 전통장을 알리는데 그 역할을 톡톡히 해내고 있다.

정연우 박사는 ‘장은 국력이다’는 슬로건을 비전으로 제시하며 장류식품을 활용한 발효응용소스 개발에 박차를 가하고 있다.

/보성=임병언 기자