1. 열무 김치

▲식재료

열무 2㎏, 쪽파 100g, 사과 1개, 양파 1개, 당근 50g, 보리밥 1컵

※ 멸치 육수 : 물 4컵, 멸치 100g, 다시마 1장, 대파 1뿌리, 무 30g

※ 열무김치 양념 : 마늘 150g, 붉은고추 300g, 무 200g, 배 1개, 양파 ½개, 생강 30g, 고춧가루 10큰술, 액젓 100ml, 설탕 2큰술, 매실청 2큰술, 소금 2큰술

▲만드는 법

1. 멸치육수 물을 만들어 걸러둔다.

2. 열무 뿌리를 자른 다음 3등분으로 잘라 2-3번 정도 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 다음 천일염을 뿌려 30분정도 절인 후 뒤집어 30분 정도 더 절여놓는다.

3. 믹서에 보리쌀밥을 넣고 ‘①’의 멸치육수를 잠길 정도로 넣어 갈아준 다음 냄비에 부어 남은 육수를 넉넉히 넣고 끓여서 식혀 준비해둔다.

4. 쪽파, 사과, 양파, 당근은 5㎝정도 같은 크기로 채를 썰어 준비해둔다.

5. 양념 식재료인 마늘과 생강을 믹서에 넣어 곱게 갈아준 다음 고춧가루, 액젓, 설탕, 매실청, 천일염과 ‘③’의 보리쌀밥을 넣어 잘 섞어서 열무김치 양념을 준비해둔다.

6. ‘②’의 절인 열무는 흐르는 물에 2-3번 씻어서 건져 물기를 제거해준 다음 ‘⑤’의 열무김치 양념장을 조금씩 넣어가며 살살 무쳐 준비해둔다.

7. 보리쌀 삶은 멸치육수에 매실청과 천일염을 넣어 간을 맞춰 조금 짭짜름하게 간을 해 만들어둔다.

8. 김치 통에 ‘⑥’의 열무김치를 담은 후 ‘⑦’의 보리쌀 멸치육수를 가장자리에 돌려가며 부어준다.

9. 그릇에 ‘⑧’의 열무김치를 국물과 같이 담아 완성 한다.


2. 열무 국수

▲식재료

열무김치 50g, 소면 100g, 오이 20g, 삶은 계란 ½개, 통깨 2g, 천일염 1작은술

※ 열무국수 소스 : 열무김치 국물 1컵, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 매실청 1큰술, 천일염 약간

▲만드는 법

1. 냄비에 물을 넉넉히 넣고, 팔팔 끓인 물에 소면은 삶아 찬물에 헹궈 물기를 제거해둔다.

2. 오이는 채를 썰어 준비하고, 삶은 계란은 반으로 잘라 준비해둔다.

3. 볼에 소스의 식재료인 열무김치국물, 설탕, 식초, 매실청, 천일염을 넣고 고루 섞어 준비해둔다.

4. 그릇에 ‘①’의 삶은 소면을 그릇에 담고 ‘③’의 열무국수 소스를 넣고, 열무김치와 ‘②’의 오이 채, 삶은 계란, 통깨를 고명으로 얹어 완성한다.


3. 열무 볶음

▲식재료

열무 500g, 양파 100g, 청고추 2개, 홍청양고추 1개, 대파 30g, 천일염 1큰술, 통깨 1큰술, 올리브 오일 2큰술, 다시마물 ½컵

※ 양념장 : 들깨가루 2큰술, 국간장 1큰술, 액젓 1큰술, 다진 파 1큰술, 통깨 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 들기름 1큰술, 설탕 약간

▲만드는 법

1. 열무 뿌리를 자른 다음 볼에 물을 가득 넣어 10분정도 담궈 뒀다가 살살 흔들어 가며 2-3번 정도 깨끗하게 세척해 건져서 준비해둔다.

2. 냄비에 물이 팔팔 끓으면 천일염을 넣고 줄기 부분을 먼저 넣어 데친다. 이어 잎 부분까지 모두 넣어 한 번씩 뒤적거리면서 부드럽게 휘어지고 적당히 잘 데쳐지면 얼른 찬물에 건져 열기를 빼서 준비해둔다.

3. ‘②’의 데친 열무는 꾹꾹 눌러 물기를 제거해 준 다음 먹기 좋은 크기인 4-5㎝ 정도 길이로 잘라서 준비해둔다.

4. 양파는 길이로 채썰기를 하고, 청·홍청양고추는 반으로 자른 후 씨를 제거한 후 길이 채썰기를 하고 대파는 어슷하게 썰어 준비해 둔다.

5. 믹싱 볼에 ‘③’의 잘라둔 열무를 넣고 양념장을 넣어 잘 무쳐 밑간을 해준다.

6. 팬에 올리브오일을 넣고, 어슷하게 썬 대파를 넣어 대파기름을 만든 다음 양파를 넣고 볶아준 다음 ‘⑤’의 밑간을 한 열무를 넣고 같이 볶아준 다음 다시마물을 넣어 국물이 자작하게 졸아들 때까지 볶아준 다음 채 썬 청·홍 청양고추를 넣고 한번 더 볶아 천일염을 넣어 간을 맞춘다.

7. 접시에 열무볶음을 담고 통깨와 들기름을 뿌려 완성한다.