[박계영 대표가 추천하는 몸에 좋은 제철음식](71) 죽순
‘땅의 기운’ 품은 단백질·비타민 등 풍부…원기회복 으뜸
2022. 05. 26(목) 19:25 가+가-

대나무의 새순인 죽순은 식이섬유와 영양성분이 풍부해 죽순밥, 죽순채, 죽순탕, 죽순정 등 다양한 요리에 많이 활용된다.

# 죽순이란?
죽순(竹筍)은 단백질의 함량이 높고 칼륨과 비타민이 풍부해 피로한 몸을 회복시키고 원기를 향상시키며, 식이섬유의 함량이 높고 열량이 낮아 다이어트에 효과적이다. 또한 장 활동을 향상시키며 칼륨을 다량 함유하고 있어 체내의 나트륨을 배출, 체질 개선에 도움을 준다.

이밖에 콜레스테롤을 낮춰 피와 정신을 맑게 해 혈압을 조절, 불면증이나 스트레스 해소는 물론 섬유질 함량이 많아 변비개선에도 효과가 있다.


# 죽순의 부작용
죽순은 차가운 성질을 가지고 있어서, 평소 저혈압이나 몸이 차거나 소화기관이 약한 사람들이 섭취시 설사나 복통을 유발할 수 있다.

아린 맛을 내는 수산 함유로 결석 유발과 소화력을 감소시킬 수 있어 신장 결석이나 위궤양 등을 앓고 있는 사람들은 섭취에 주의해야 한다. 또한 칼슘과 아연의 흡수를 방해할 수 있어 성장기 어린이들은 많이 섭취하는 것은 좋지 않다.

죽순에는 유독 물질인 시아노겐이 들어있기 때문에 절대로 날로 섭취해서는 안 된다. 섭취 시에는 껍질을 벗겨 쌀뜨물에 삶아 떫은맛을 제거한 후에 섭취를 해야 한다. 죽순 껍질에 있는 잔털은 알레르기를 유발할 수도 있으므로 위생 장갑을 착용하고 손질하는 것이 좋다.


# 죽순 고르는 법
죽순은 5-6월이 제철이지만 수확한 후에도 성장을 계속하기 때문에 수확한 지 얼마 안 된 것을 고르는 것이 맛이 좋다.

조리에 사용할 생죽순은 길이가 30㎝ 이하인 것으로 껍질이 단단하게 붙어있으면서 털이 많은 것을 고르면 된다.

생죽순은 짙은 녹색을 띠고 있으면서 윤기가 나는 것이 싱싱하고 건강한 죽순으로 부드럽고 맛이 좋다. 만약 뿌리에 붉은 반점이 많고, 뿌리가 말라 있다면 오래전에 채취한 것이기 때문에 고르지 않는 것이 좋다. 삶은 죽순은 속살이 뽀얗고, 손으로 만졌을 때 조직이 부드러운 것을 고르는 게 좋다. 노란색이 짙은 것은 너무 늦게 수확한 것으로 질길 수가 있으므로 피해야 한다.

통조림 제품에 하얀 앙금이 있는 경우는 죽순을 삶는 과정 중 아미노산이 용출된 것으로 인체에 무해하므로 흐르는 물에 잘 씻어 사용하면 된다.


# 죽순 관련 문헌
허준의 ‘동의보감’에서는 “죽순은 성질이 차고, 맛이 달며 무독(無毒)하다. 소갈(消渴)을 멎게 하고, 오줌을 잘 나게 하며, 번열(煩熱)을 해소, 기의 순환을 돕는다”고 기록돼 있다.

명(明)나라 때 이시진이 편찬한 ‘본초강목’에는 “어린 죽순은 불면증을 고치고, 제번(除煩)과 눈을 밝게 하고, 해독작용을 하면서 장 기능을 촉진시킨다”고 기록돼 있다.


# 우리 몸에 좋은 죽순
▶첫째, 혈관 건강에 좋음

죽순에는 식이섬유, 칼륨 성분이 풍부하게 함유돼 있어 혈중 콜레스테롤을 낮춰 혈관 건강에 좋은 식재료로 알려져 있다. 특히 칼륨 성분은 혈관 속 나트륨을 배출시켜 혈압을 안정시키며, 혈액순환을 원활하게 도와 고혈압, 동맥경화, 고지혈증 등과 같은 혈관질환 예방에도 효과적인 도움을 받을 수 있다.

▶둘째, 변비개선에 좋음

죽순에는 식이섬유 성분이 풍부하게 함유돼 있어 배설을 촉진시켜 만성변비를 해소하는 데 좋은 식재료로 알려져 있다. 또한 셀룰로오스 성분은 물에 잘 녹지 않아 딱딱한 변을 부드럽게 만들어주고 장을 깨끗하게 청소해주는 기능이 있어 대장암 예방에 도움을 받을 수 있다.

▶셋째, 노화방지에 좋음

죽순에 풍부하게 함유된 티로신 성분은 신진 대사를 촉진하고, 세포의 산화를 억제하는 데 도움을 준다. 체내 호르몬의 생성을 도와 피부를 젊고, 탄력 있게 유지해 노화방지와 피부미용에도 효과가 있다.

▶넷째, 면역력 강화에 좋음

죽순에는 비타민B·C, 티로신, 콜린, 글루타민산 성분이 풍부하게 함유돼 있어 마음을 안정시키고 불면증 증세를 완화하는 데 도움을 준다. 또한, 글루타민산은 운동 후 신체의 면역력을 높여줘 성인질병 예방에도 효과가 있다.

▶다섯째, 피로회복에 좋음

죽순의 비타민B·C, 단백질, 칼륨 성분은 체내 에너지 생성을 돕고, 신진대사를 촉진시켜 피로에 지친 몸을 회복하는 데 많은 효과를 받을 수 있다. 또한, 비타민B1, 비타민B2는 손상된 간을 회복하며, 육체 피로 해소에도 효과가 있다.

▶여섯째, 소화촉진에 좋음

죽순에 함유된 글루타민산 성분들은 위장 점막을 형성하고, 소화와 흡수를 촉진해 소화기계 장애를 개선하고 위 건강 보호에 도움을 준다. 또한, 특유의 향이 소화를 촉진하고 식욕을 증진시켜 소화불량 개선에도 효과가 있다.

▶일곱째, 다이어트에 좋음

죽순에는 칼로리가 낮은 식이섬유 성분이 풍부하게 함유돼 있다. 포만감을 높여줘 건강하게 체중을 관리할 수 있도록 도움을 준다. 또한 단백질, 불포화지방산, 무기질 미네랄 등의 성분은 다이어트를 할 때 결핍되기 쉬운 영양소의 균형을 맞춰 건강한 다이어트에 좋은 효과를 기대할 수 있다.

<박계영·길식문화전략연구원 대표>
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