우엉으로 만든 별미요리 3가지
2022. 02. 24(목) 19:30 가+가-
# 우엉잡채
▶식재료

우엉 100g, 당면 80g, 쇠고기 30g, 표고버섯 ½, 오이 30g, 당근 30g, 양파 30g, 달걀 1개, 올리브 오일 2큰술, 천일염 1작은술, 간장 1큰술, 황설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

※ 쇠고기양념장 : 간장 1작은술, 황설탕 1작은술, 파 약간, 마늘 약간, 통깨 1작은술, 참기름 1작은술, 후추 약간

▶만드는 법

1. 우엉은 껍질을 제거한 다음 6㎝정도 크기로 자른 다음 곱게 채를 썰어 식초물에 30분 정도 담근 다음 팬에 올리브 오일을 넣어 볶으면서 천일염으로 간을 맞추어 준비해둔다.

2. 오이는 7㎝ 길이로 잘라 원통 모양으로 돌려 씨를 빼내고, 채를 썰어 천일염에 절였다가물기를 짜서 살짝 볶아낸다.

3. 양파는 길이로 채썰기를 하고, 당근도 오이와 같은 크기로 길이 채썰기를 하여 올리브 오일에 볶으면서 천일염으로 간을 맞추어 준비해 둔다.

4. 쇠고기는 6㎝정도 길이로 채를 썰고, 표고버섯은 길이 채로 자르고 각각 양념장(간장, 설탕, 참기름)으로 간을 한 다음 팬에서 볶아낸다.

5. 달걀은 황백 지단으로 각각 부쳐 채를 썰고, 당면을 끓는 물에 삶아 물에 헹궈 건져서 길이를 짧게 끊어 간장, 설탕, 참기름으로 무쳐 올리브 오일에 볶는다.

6. 믹싱 볼에 미리 볶아놓은 ‘①②③④’의 식재료들과 ‘⑤’의 당면을 넣어 혼합해 간장, 천일염, 통깨, 황설탕, 참기름을 적당하게 넣어 잘 혼합 한 후 간을 맞춘다.

7. 접시에 우엉잡채를 담고 ‘⑤’의 달걀지단을 고명으로 얹어 완성한다.


# 우엉 사과무침
▶식재료

우엉 200g, 사과 100g, 청고추 1개, 홍고추 1개, 사과 말린 것 5g

※ 무침 양념 : 고추장 2큰술, 고춧가루 ½큰술, 식초 1큰술, 매실즙 1큰술, 물엿 ½큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 천일염 약간

▶만드는 법

1. 우엉은 껍질을 제거한 다음 5㎝정도 크기로 자른 다음 곱게 채를 썰어 식초물에 30분 정도 담근 다음 팔팔 끓는 물에 1분정도 데친 후 찬물에 식혀서 체에 받쳐 물기를 제거해둔다.

2. 사과는 우엉과 같은 크기로 자른 다음 설탕물에 담근 후 물기를 제거 해둔다.

3. 청ㆍ홍고추는 씨를 제거한 다음 우엉과 같은 크기로 곱게 채를 썰어서 준비해둔다.

4. 볼에 무침양념 식재료인 고추장, 고춧가루, 매실청, 식초, 물엿, 참기름, 통깨, 소금을 넣어 잘 섞어 만들어준다.

5. 볼에 ‘①’의 우엉, ‘②’의 사과, ‘③’의 청ㆍ홍고추를 넣어 ‘④’의 무침양념에 무쳐 놓는다.

6. 접시에 말린 사과를 둥글게 올린 다음 ‘⑤’의 우엉사과무침을 말린 사과 위에 담아 통깨를 뿌려서 완성한다.


# 우엉 김초밥
▶식재료

우엉 100g, 새우 4마리, 단무지 40g, 무순 20g, 깻잎 3장, 김(김밥용) 3장, 고추냉이 10g 밥 180g, 정종 2큰술

※ 초밥초 : 설탕 3큰술, 식초 2.½큰술(생선에 사용시에는 설탕과 동량을), 소금 ½작은, 레몬 1장, 다시마 1장

※ 우엉조림장 : 다시마물 100㎖, 간장 1.½큰술, 설탕 1.½큰술, 청주 1큰술, 미림 1큰술

▶만드는 법

1. 우엉은 껍질을 제거한 다음 21㎝정도 크기로 자른 다음 팬에 한번 볶아준 다음 우엉조림장을 넣어 타지 않게 끼얹어 가면서 바짝 졸여놓는다.

2. 단무지는 채를 썰고, 무순과 깻잎은 찬물에 담궈 두고, 초밥초 식재료를 이용하여 초밥 초를 만들어 놓는다.

3. 김(김밥용)은 약한 불에 구워 3/5정도로 잘라 겹쳐놓는다.

4. 고슬고슬하게 지은 밥 위에 만들어둔 ‘②’의 초밥 초를 뿌려 밥알 사이사이에 고루 섞어 비벼서 준비해둔다.

5. 새우는 배쪽에 꼬지를 꽂아 팔팔 끓인 물에 정종을 넣어, 삶아서 껍질과 꼬지를 제거해 준비해둔다.

6. 김발에 ‘③’의 김을 올려놓고 밥을 김의 80% 정도 되도록 펼친 다음 ‘①’의 졸인 우엉과 ‘②’의 채썰은 단무지를 올려놓고, 고추냉이를 바른 다음 말아서 사각모양으로 만들어 놓는다.(졸인 우엉에 각각 단무지, 새우, 무순을 넣어 2개를 말아준다).

7. ‘⑥’의 말아 둔 우엉김초밥을 칼에 물을 바르고, 각각 8등분으로 잘라 준비해둔다.

8. 접시에 ‘⑦’의 우엉김초밥과 간장을 같이 담아 완성한다.
많이 본 뉴스
  1. 1
    최인태의 오늘의 운세(2월26일)

    -최인태의 오늘의 운세(2024년 2월 26일) 쥐띠: 약간의 삶의 변화를 추구하는 것이 길하다. 3…

    #운세
  2. 2
    고흥·보성·장흥·강진 김승남 vs 문금주 ‘난타전’

    고흥·보성·장흥·강진 국회의원 선거에 출마한 더불어민주당 김승남 예비후보와 문금주 예비후보의 난타전이 이어지…

    #정치
  3. 3
    ‘이개호 단수공천’에 예비후보들 “폭거·만행” 일제히 반발

    더불어민주당이 이개호 국회의원을 단수공천한 담양·함평·영광·장성 선거구에 출마한 다른 예비후보들이 25일 “…

    #정치
  4. 4
    서삼석 “선거 앞둔 악의적 마타도어” 법적 대응 예고

    더불어민주당 서삼석 의원(영암·무안·신안)은 25일 최근 일부 언론에서 보도된 ‘재산 증가 및 재산 형성’ …

    #실시간 뉴스
  5. 5
    4선 도전 ‘非明’ 이개호 광주·전남 첫 ‘단수공천’

    비명(비이재명)계 3선 이개호 국회의원이 담양·함평·영광·장성 선거구에서 단수공천을 받았다. 또 광주 서구갑…

    #정치
  6. 6
    [아침을 여는 詩]큰북 / 김소해

    새끼 잃은 어미 소 그 울음을 들은 적 있다 들어 올린 북채가 화음을 치는 순간 가슴팍 소 한 마리가 …

    #문화
  7. 7
    여야, 총선 앞두고 내부 공천 갈등 ‘일촉즉발’

    여야가 제22대 총선을 앞두고 똑같이 내부 공천 갈등으로 일촉즉발의 위기 상황에 처했다. 국민의힘은 2…

    #정치
  8. 8
    “광주시, 시내버스 감축기간 연장 일방 결정”

    한국노총 전국자동차노조연맹 광주 시내버스 노조(이하 노조)는 25일 “광주시가 노조와의 사전 협의 없이 …

    #사회
  9. 9
    ‘동구 친환경자원순환센터’ 건립공사 구청-주민 갈등

    광주 동구 친환경자원순환센터 개관이 한 달 앞으로 다가온 가운데, 인근 주민들과 동구청 사이에 불거졌던 …

    #사회
  10. 10
    출구 안보이는 ‘강對강 대치’…극한 치닫는 의료 현장

    정부의 의대 정원 증원에 반발, 전공의들이 집단사직을 한 지 일주일이 되면서 환자 피해가 지속되고 있다. …

    #사회

기사 목록

광주매일신문 PC버전
검색 입력폼