# 갑오징어 숙회

▶식재료
갑오징어 1마리, 소금 약간

▶초고추장 : 고추장 2큰술, 매실액 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술(올리고당 1큰술), 물엿 1/2큰술, 다진마늘 약간, 통깨 약간

▶만드는 법
1. 갑오징어 몸통의 안쪽을 가위로 잘라 벌려준다
2. 갑오징어의 다리쪽을 위로 당겨서 몸통과 분리한다.
3. 갑오징어 몸통에 붙은 하얀 뼈를 제거 한 후 몸통을 뒤집어서 날개처럼 생긴 부분의 껍질을 떼어낸다.
4. 갑오징어 다리에서 내장을 떼어내고 칼집을 넣어 눈알과 먹통을 제거 한 후 바닷물을 이용해서 깨끗하게 씻고, 빨판도 손으로 문질러 제거 한다(오징어 몸통에 묻어 있는 먹물은 바닷물을 이용해야 제거 된다. 수돗물이나 민물은 먹물을 깨끗하게 제거 할 수 없음). 먹통을 잘라 낼 때에는 잘 해야 한다. (아니면 먹물세례 받을 수 있다).5. 갑오징어의 몸통 안쪽 부분에 세로로 칼집을 내어주고 다리도 하나씩 잘라 준비해 둔다. 6. 냄비에 물을 끓여 갑오징어 다리를 먼저 넣고 데치다가 몸통을 넣고 데친 후 꺼내준다.
7. ‘⑥’ 데친 갑오징어는 키친타올이나 거즈를 이용해서 물기를 제거한 후 갑오징어 몸통에 가로로 칼집을 내면서 먹기 좋게 잘라준다.
8. 초고추장의 식재료를 이용해 맛있는 초고추장 소스를 완성 한다.
9. 손질 해 둔 ‘⑦’에 데친 갑오징어와 초고추장을 함께 접시에 담아낸다.


# 갑오징어 초무침

▶식재료
갑오징어 1/2마리, 양파 ¼개, 당근 30g, 오이 30g, 쪽파 1줄기, 깻잎 5장, 청, 홍고추 1/2개씩

▶양념장: (고추장 1큰술, 된장 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 매실즙 1큰술, 식초 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진파 1큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술, 천일염약간)

▶만드는 법
1. 갑오징어는 손질해 뜨거운 물에 데친 후 준비해 둔다.
2. ‘①’의 데친 갑오징어는 물기를 제거 한 후 일정한 크기의 길이채로 자른다.
3. 양파는 길이 채, 당근과 오이는 껍질을 제거 한 후 어슷하게 썰어 천일염으로 밑간을 해 준비한다.
4. 믹싱 볼에 ‘②’와 ‘③’을 담고 고추장, 다진 마늘, 다진 파, 고춧가루, 통깨, 된장, 매실즙, 천일염, 식초, 참기름을 넣고 잘 버무려서 마무리 한다.
5. 접시에 모양 있게 담은 다음 통깨를 뿌려 완성한다.


# 갑오징어 튀김

▶식재료
갑오징어살 150g, 달걀노른자 1개, 정종 30㎖, 간장 5㎖, 마늘 1개, 파슬리 10g, 밀가루 30g, 녹말가루 30g, 생강 20g, 레몬 1/8개, 참깨, 소금, 후추가루

▶갑오징어 재우는 양념장 : 정종 10큰술, 진간장 2큰술, 생강즙 20g
*덴다시 : 다시물 5큰술, 간장 1큰술, 청주 ½큰술, 쪽파 1줄기, 무즙 1/2큰술, 생강즙 1/2작은술

▶만드는 법
1. 갑오징어의 살을 도톰하게 썰어 술, 간장, 생강즙에 10분정도를 재워둔다.
2. ‘①’의 갑오징어살에 노른자를 섞어 골고루 혼합한 후 녹말가루와 물 녹말가루를 넣어 반죽을 한다.
3. 기름의 온도가 170℃가 되면 ‘②’의 반죽을 넣어 노릇노릇하게 튀겨낸다.
4. 접시에 ‘③’튀김을 놓고 레몬과 파슬리로 완성해 담아낸다.
5. 접시에 완성한 갑오징어튀김과 덴다시를 곁들여 낸다.