[음식문화] 음식물 쓰레기 줄이기 성공 열쇠는 ‘의지와 실천’
광주 매일신문 연중캠페인‘음식문화 새롭게’
생활폐기물 감축과 저탄소 녹색성장 세미나
생활폐기물 감축과 저탄소 녹색성장 세미나
- 재생 준비중
2012. 09. 13(목) 00:00 가+가-
‘생활폐기물 감축과 저탄소 녹색성장 토론회’가 12일 오후 동구 서석동 KT빌딩 세미나실에서 열렸다. ㈔전국주부교실 광주시지부 주최로 열린 이날 토론회에서 참석자들이 음식물 쓰레기 줄이기를 위한 열띤 토론을 벌이고 있다. /김기식 기자 pj21@kjdaily.com
최근 음식문화 개선 움직임이 활발한 가운데 ㈔전국주부교실 광주시지부(회장 박영희)는 12일 오후 광주 동구 KT빌딩 세미나실에서 ‘생활폐기물 감축과 저탄소 녹색성장’이란 주제로 세미나를 개최했다. 광주시 후원으로 열린 이날 세미나에서는 오성수 광주매일신문 논설위원이 ‘음식물 쓰레기 발생 현황과 감축방안’ 에 대한 기조연설을, 김국웅 우리로광통신㈜회장이 ‘잔반제로 실천사례와 의의’로 주제발표를 했다. 또 김신희 광주YWCA 사무총장과 박기완 광주시 기후변화대응과장, 김호대 ㈔한국외식업중앙회 광주시지회장, 강용 학사농장육이데이 대표 등이 토론을 했다. 이날 세미나의 주요 내용을 정리한다. /편집자註
“가정부터 식단 간소화 나서야”
기조강연. 음식물 쓰레기 발생현황과 감축방안 오성수 광주매일신문 논설위원
음식물 쓰레기는 식물의 판매·유통과정에서 버려지는 농·수축산물 쓰레기, 가정과 외식업체에서 버려지는 음식찌꺼기와 먹다 남은 음식물 찌꺼기, 보관했다 유통기간이 지난 식품쓰레기 등을 말한다. 국내에서 발생하는 음식물 쓰레기는 전체 쓰레기의 27.8%로, 구성은 유통조리 과정에서의 쓰레기가 57%, 먹고 남은 음식물이 30%로 대부분을 차지한다.
음식물쓰레기는 가정과 소형업체에서 전체 쓰레기의 70%가 발생하고 있으며, 금액으로 환산하면 연간 약 20조원에 해당된다.
국내에서 발생하는 음식물쓰레기는 하루 1만3천t으로 국민 1인당 0.27㎏에 해당된다. 지난 2001년부터 2008년까지 연평균 3%의 증가율을 보이다 2009년 이후 감소추세다.
음식물쓰레기 문제는 온실가스 배출로 인한 환경훼손은 물론 에너지 소모로 경제적 낭비와 사회적 문제를 발생시킨다는 점이다.
사회적으로는 식량 곡률 자급률이 낮아져 농·축·수산물 수입 증가의 원인이 되기도 한다. 게다가 라면 국물 한 컵(150㎖)을 버렸을 때 이를 맑은 물로 바꾸려면 5천컵(750ℓ)의 물이 필요하다.
모든 국민들이 음식물 쓰레기 줄이기에 동참해 20%만 줄여도 18억 kwh가 감소하고, 200리터 보일러 등유 226만 드럼의 전력 소모와 같다고 한다.
음식물 쓰레기를 줄이기 위해 가정에서는 1주일 단위로 식단을 짜고 장보기 전 필요한 물품을 메모하거나 식재료별 보관법을 파악하는 한편 주로 먹는 반찬은 쟁반과 함께 담아 보관하는 것이 좋다.
식당에서는 가급적 다듬어진 식재료를 구입하고 손님이 적정량을 주문하도록 종업원이 권유하며 주 메뉴 외의 반찬 수는 간소하게 하는 것이 바람직하다.
“임직원 적극 동참해 잔반제로화”
주제발표. 잔반제로 실천 사례와 의의 김국웅 우리로광통신㈜ 회장
음식물쓰레기는 가정이나 식당에서 버리는 음식물 찌꺼기와 식품의 판매 유통과정에서 버려지는 음식물, 조리과정에서 발생하는 음식물 등을 의미한다.
광주시민이 1인당 연간 배출하는 음식물 쓰레기는 약 115㎏이라고 한다. 또 음식물 쓰레기를 줄이기 위해 광주시 청소 예산의 21%를 사용한다고 한다.
이 같은 낭비를 줄이는 것은 이제 시대적인 사명이다. 음식물 쓰레기를 줄이기 위해서 가장 필요한 것은 필요한 양 만큼만 조리하고, 나부터 실천하는 것이다.
우리 회사는 지난 1998년 가나안농군학교에서 배움을 계기로 잔반 없애기를 실천하고 있다. 당시 IMF로 회사가 어려워지자 전 직원들을 가나안농군학교로 연수를 보냈는데 여기에서 잔반을 남기지 않는 것을 보고 회사로 돌아와 이를 실천했다. 처음에는 쉽지 않았다. 지금은 ‘잔반을 없애자’는 것에 나름대로 공감대가 형성되었지만 당시만 해도 말처럼 쉬운 분위기는 아니었다. 그러나 이를 실천하기로 마음먹고 행동에 들어갔다.
먼저 전 직원들에게 잔반 없애기의 필요성을 역설하고, 자발적인 실천을 유도하기 위해 나와 임원부터 실천하고 꾸준한 교육과 지도 관리를 했으며 절감된 비용은 식사품질 향상으로 이어지도록 했다. 내가 직접 ‘잔반을 없애자’는 휘장을 두르고 식단 배식구 앞에 서서 동참을 유도하기도 했다. 처음에는 직원들도 매우 어색했지만 3개월 정도 지나면서 정착되기 시작했다.
우리 회사는 잔반을 없애는 방법으로 먹을 만큼만 만들고 먹을 만큼만 담고 남기지 않고 먹으며 잔반에 이물질을 넣지 않는다. 대신 조리할 때는 맛있게, 지나치게 짜거나 맵지 않게 하며 대면 배식때는 자신에게 맞는 양을 요구하고 음식물쓰레기와 아닌 것을 구분하여 따로 버린다.
우리 회사는 지난 13년간 하나된 힘으로 ‘잔반없애기’ 활동을 하고 있으며, 잔반 제로의 목표를 이뤘다. 가정과 학교교육을 통해 음식물쓰레기를 없애는 실천운동에 우리 모두 참여해 어려운 이웃을 돕고, 환경운동에도 적극 동참해 줄 것을 당부한다.
“식당에서 추가 주문만 안해도 획기적 절약”
토론 주요내용
▲김신희 광주 YWCA 사무총장=식당에서 음식물 쓰레기를 줄이기 위해서 추가 주문을 하지 않는 습관이 중요하다.
음식을 추가 주문을 할 경우 상대적으로 다른 음식은 덜 먹게 돼 결국 쓰레기로 남게 된다.
가정에서는 검정색 대신 투명한 비닐봉지에 음식물을 넣어두면 먹지 않아서 버리는 음식쓰레기가 줄어들 것이다.
▲김호대 ㈔한국외식업중앙회 광주시지회장=외식업중앙회에서는 ‘남은음식 제로운동’을 대대적으로 실천하고 있다.
광주지역 7천여개의 한식당 중 4천여 업소가 참여하는데 이 운동이 성공하기 위해서는 소비자들의 동참이 중요하다.
먹지 않을 반찬을 사전에 반납하거나 적당하게만 주문하는 것이 생활화되면 음식물쓰레기를 크게 줄일 수 있다.
▲강용 학사농장육이데이 대표=음식문화가 개선되기 위해서는 식당 업주만으로는 한계가 있다. 식당에서는 고객들의 반응이 중요하기 때문이다.
따라서 무엇보다 성숙한 소비자 의식이 관건이다. 식당에서는 한꺼번에 많은 반찬을 주는 것보다 번거롭더라도 적게 여러번 주는 것이 바람직하고 재활용도 하지 않는다.
이에 대해 소비자들도 공감하고 함께 참여해야 잔반을 줄일 수 있다.
▲박기완 광주시 기후변화대응과장=광주에서는 하루에 약 472t, 연간 17만여t의 음식물쓰레기가 발생하고 있다.
음식물쓰레기를 줄이기 위해 오는 12월부터는 음식물쓰레기 종량제가 도입된다. 즉 가정에서도 버리는 양에 따라 처리비용이 차등 적용된다. 많이 버리면 많이 내고, 적게 버리면 적게 낸다.
따라서 환경이나 경제적인 차원에서 먼저 음식물 쓰레기 발생 자체를 줄이는 노력이 필요하다.
음식물쓰레기를 20%만 감축해도 26억원이 절약된다.
아울러 생활쓰레기를 분리해 버리면 처리과정에도 큰 도움이 되는 만큼 분리배출의 생활화도 요구되고 있다.
/오성수 기자 star555@kjdaily.com
기조강연. 음식물 쓰레기 발생현황과 감축방안 오성수 광주매일신문 논설위원
음식물 쓰레기는 식물의 판매·유통과정에서 버려지는 농·수축산물 쓰레기, 가정과 외식업체에서 버려지는 음식찌꺼기와 먹다 남은 음식물 찌꺼기, 보관했다 유통기간이 지난 식품쓰레기 등을 말한다. 국내에서 발생하는 음식물 쓰레기는 전체 쓰레기의 27.8%로, 구성은 유통조리 과정에서의 쓰레기가 57%, 먹고 남은 음식물이 30%로 대부분을 차지한다.
음식물쓰레기는 가정과 소형업체에서 전체 쓰레기의 70%가 발생하고 있으며, 금액으로 환산하면 연간 약 20조원에 해당된다.
국내에서 발생하는 음식물쓰레기는 하루 1만3천t으로 국민 1인당 0.27㎏에 해당된다. 지난 2001년부터 2008년까지 연평균 3%의 증가율을 보이다 2009년 이후 감소추세다.
음식물쓰레기 문제는 온실가스 배출로 인한 환경훼손은 물론 에너지 소모로 경제적 낭비와 사회적 문제를 발생시킨다는 점이다.
사회적으로는 식량 곡률 자급률이 낮아져 농·축·수산물 수입 증가의 원인이 되기도 한다. 게다가 라면 국물 한 컵(150㎖)을 버렸을 때 이를 맑은 물로 바꾸려면 5천컵(750ℓ)의 물이 필요하다.
모든 국민들이 음식물 쓰레기 줄이기에 동참해 20%만 줄여도 18억 kwh가 감소하고, 200리터 보일러 등유 226만 드럼의 전력 소모와 같다고 한다.
음식물 쓰레기를 줄이기 위해 가정에서는 1주일 단위로 식단을 짜고 장보기 전 필요한 물품을 메모하거나 식재료별 보관법을 파악하는 한편 주로 먹는 반찬은 쟁반과 함께 담아 보관하는 것이 좋다.
식당에서는 가급적 다듬어진 식재료를 구입하고 손님이 적정량을 주문하도록 종업원이 권유하며 주 메뉴 외의 반찬 수는 간소하게 하는 것이 바람직하다.
“임직원 적극 동참해 잔반제로화”
주제발표. 잔반제로 실천 사례와 의의 김국웅 우리로광통신㈜ 회장
음식물쓰레기는 가정이나 식당에서 버리는 음식물 찌꺼기와 식품의 판매 유통과정에서 버려지는 음식물, 조리과정에서 발생하는 음식물 등을 의미한다.
광주시민이 1인당 연간 배출하는 음식물 쓰레기는 약 115㎏이라고 한다. 또 음식물 쓰레기를 줄이기 위해 광주시 청소 예산의 21%를 사용한다고 한다.
이 같은 낭비를 줄이는 것은 이제 시대적인 사명이다. 음식물 쓰레기를 줄이기 위해서 가장 필요한 것은 필요한 양 만큼만 조리하고, 나부터 실천하는 것이다.
우리 회사는 지난 1998년 가나안농군학교에서 배움을 계기로 잔반 없애기를 실천하고 있다. 당시 IMF로 회사가 어려워지자 전 직원들을 가나안농군학교로 연수를 보냈는데 여기에서 잔반을 남기지 않는 것을 보고 회사로 돌아와 이를 실천했다. 처음에는 쉽지 않았다. 지금은 ‘잔반을 없애자’는 것에 나름대로 공감대가 형성되었지만 당시만 해도 말처럼 쉬운 분위기는 아니었다. 그러나 이를 실천하기로 마음먹고 행동에 들어갔다.
먼저 전 직원들에게 잔반 없애기의 필요성을 역설하고, 자발적인 실천을 유도하기 위해 나와 임원부터 실천하고 꾸준한 교육과 지도 관리를 했으며 절감된 비용은 식사품질 향상으로 이어지도록 했다. 내가 직접 ‘잔반을 없애자’는 휘장을 두르고 식단 배식구 앞에 서서 동참을 유도하기도 했다. 처음에는 직원들도 매우 어색했지만 3개월 정도 지나면서 정착되기 시작했다.
우리 회사는 잔반을 없애는 방법으로 먹을 만큼만 만들고 먹을 만큼만 담고 남기지 않고 먹으며 잔반에 이물질을 넣지 않는다. 대신 조리할 때는 맛있게, 지나치게 짜거나 맵지 않게 하며 대면 배식때는 자신에게 맞는 양을 요구하고 음식물쓰레기와 아닌 것을 구분하여 따로 버린다.
우리 회사는 지난 13년간 하나된 힘으로 ‘잔반없애기’ 활동을 하고 있으며, 잔반 제로의 목표를 이뤘다. 가정과 학교교육을 통해 음식물쓰레기를 없애는 실천운동에 우리 모두 참여해 어려운 이웃을 돕고, 환경운동에도 적극 동참해 줄 것을 당부한다.
“식당에서 추가 주문만 안해도 획기적 절약”
토론 주요내용
▲김신희 광주 YWCA 사무총장=식당에서 음식물 쓰레기를 줄이기 위해서 추가 주문을 하지 않는 습관이 중요하다.
음식을 추가 주문을 할 경우 상대적으로 다른 음식은 덜 먹게 돼 결국 쓰레기로 남게 된다.
가정에서는 검정색 대신 투명한 비닐봉지에 음식물을 넣어두면 먹지 않아서 버리는 음식쓰레기가 줄어들 것이다.
▲김호대 ㈔한국외식업중앙회 광주시지회장=외식업중앙회에서는 ‘남은음식 제로운동’을 대대적으로 실천하고 있다.
광주지역 7천여개의 한식당 중 4천여 업소가 참여하는데 이 운동이 성공하기 위해서는 소비자들의 동참이 중요하다.
먹지 않을 반찬을 사전에 반납하거나 적당하게만 주문하는 것이 생활화되면 음식물쓰레기를 크게 줄일 수 있다.
▲강용 학사농장육이데이 대표=음식문화가 개선되기 위해서는 식당 업주만으로는 한계가 있다. 식당에서는 고객들의 반응이 중요하기 때문이다.
따라서 무엇보다 성숙한 소비자 의식이 관건이다. 식당에서는 한꺼번에 많은 반찬을 주는 것보다 번거롭더라도 적게 여러번 주는 것이 바람직하고 재활용도 하지 않는다.
이에 대해 소비자들도 공감하고 함께 참여해야 잔반을 줄일 수 있다.
▲박기완 광주시 기후변화대응과장=광주에서는 하루에 약 472t, 연간 17만여t의 음식물쓰레기가 발생하고 있다.
음식물쓰레기를 줄이기 위해 오는 12월부터는 음식물쓰레기 종량제가 도입된다. 즉 가정에서도 버리는 양에 따라 처리비용이 차등 적용된다. 많이 버리면 많이 내고, 적게 버리면 적게 낸다.
따라서 환경이나 경제적인 차원에서 먼저 음식물 쓰레기 발생 자체를 줄이는 노력이 필요하다.
음식물쓰레기를 20%만 감축해도 26억원이 절약된다.
아울러 생활쓰레기를 분리해 버리면 처리과정에도 큰 도움이 되는 만큼 분리배출의 생활화도 요구되고 있다.
/오성수 기자 star555@kjdaily.com
