K-POP으로 거세진 한류 열풍이 영화, 뷰티에 이어 K-푸드에도 뜨겁게 불고 있다. 동강대학교 외식조리제빵과는 국내외 요리경연대회에서 뛰어난 손맛으로 두각을 보이면서 세계 명품 외식조리 교육기관으로 명성을 쌓고 있다. 1988년 식품영양과 개설 이후 호텔조리영양학부를 거쳐 2021년 외식조리제빵과로 신입생을 받았으며 최근 ‘한류’의 세계적 트렌드를 반영해 2025학년도부터 학과 명칭을 ‘글로벌외식조리제빵과’로 바꿀 예정이다. 동강대는 외국 유학생 유치를 위해 올해 한국어학당을 개소했는데, 입학생들의 K-푸드 관련 학과에 대한 높은 관심도를 반영해 글로벌 인재 양성에 앞장선다.

◇해외서 수상…국내서도 독보적 실력

동강대 외식조리제빵과 서울대회 수상

외식조리제빵과는 지난해 5월 ‘홍콩국제요리대회(HKICC)’에서 전시와 라이브 경연 부문 각각 은메달을 차지하는 성과를 거뒀다.

홍콩국제요리대회는 세계조리사연맹(WACS) 협회가 승인하고 홍콩요리사협회(HIKCA)가 공동 주최하는 아시아 3대 요리대회로 세계적인 요리사들이 대거 참가해 경쟁이 치열하다.

외식조리제빵과는 국내 요리경연 무대에서도 독보적인 실력을 자랑한다.

전남농업박물관 주최 쌀 요리대회에서는 다양하고 독창적인 아이디어로 쌀 소비 촉진과 남도음식 문화 우수성을 알리고 있으며, 지역의 농수산물을 활용한 퓨전요리 경연인 해남미남요리대회와 광주대표음식요리경연대회에서의 수상 실적도 화려하다.

이 같은 뛰어난 실력 덕분에 지난해 졸업생이 싱가포르 법인회사인 J&J FOOD PTE.LTD에 취업하는 등 명품 외식조리 교육기관으로의 명성을 드높이고 있다.

외식조리제빵과는 학생들에게 국제교류원에서 마련한 AI(인공지능) 기반 맞춤형 영어 프로그램을 통해 꾸준히 외국어 실력을 쌓게 하고 있다.

◇최신 시설 ‘융복합쿠킹클래스’ 구축

외식조리제빵과는 21개 학과 중에서도 ‘팔방미인’ 학과로 꼽힌다. 이에 국내외 방문객들의 캠퍼스 투어에 빠짐없이 소개되며 인기 학과의 면모를 보여주고 있다.

외식조리제빵과는 교수연구동 5층에 최신 시설의 융복합쿠킹클래스를 구축했다.

조리실에는 인덕션을 설치해 타 교육기관의 부러움을 한껏 사고 있다. 동강대 융복합쿠킹클래스는 이 같은 시설 인프라로 국가자격증 시험장과 매년 방학기간 학교 현장 급식관계자 직무 연수장으로 활용되고 있다.

학교급식 관계자들이 학생들에게 건강하고 안전한 먹거리를 제공하기 위한 레시피 개발과 조리능력 향상에 도움이 되는 다채로운 프로그램을 진행한다.

이 밖에도 현장미러형 실습실, 영양학 실습실, 동양조리 실습실, 식품가공실습실 등 다양한 실습실을 갖춰 실무형 인재 배출에 집중하고 있다.

외식조리제빵과는 활발한 재능기부로 다양한 사회공헌 활동도 펼치고 있다. 지난 2022년부터 시작된 동강대 캠프 자원봉사 미니 박람회에서 지역민을 대상으로 제빵 디저트와 커피 시음 행사를 진행하고 지역 행사에도 적극 참여하고 있다.

2019 광주세계수영대회 기간에는 외국인 손님들에게 ‘광주 대표음식&전라도그릇 컬래버레이션 전’을 통해 광주 상차림을 소개하며 광주 홍보 대사 역할까지 톡톡히 해내고 있다.

◇‘다양한 교육’으로 차별화도

외식조리제빵과는 ‘빛고을 직업교육 혁신지구’ 상호학점 인정 교육을 통해 광주지역 특성화고 학생들의 진로 취업 활동에도 힘을 보태고 있다.

‘빛고을 직업교육 혁신지구’는 지자체와 교육청이 지역산업 발전을 선도할 지역밀착형 직업계고 인재를 양성하기 위해 직업계고·지역기업·지역대학과 협력하는 교육부 공모 사업이다.

교육 이수 학생들은 향후 동강대 외식조리제빵과에 진학할 경우 이수 과정의 학점을 인정받게 되는 혜택이 주어진다.

이 밖에도 동강대는 ‘일+학업+풍성한 등록금 혜택’의 정부 지원 사업을 통해 교육의 다양화 및 차별화에도 박차를 가하고 있다.

교육부의 조기 취업형 계약학과 선도대학 육성사업에 호남제주권 유일 대표 대학으로 선정된 동강대는 7개 학과를 운영하고 있는데 호텔조리관광과도 개설돼 있다.

계약학과 학생들은 1학년 등록금 전액을 지원받고 학비 면제 뿐 아니라 취·창업장려금 400만원을 받을 수 있다. 2학년 때는 취업약정 협약을 맺은 중견·중소기업에 취업하고 산업체 재직자 신분으로 일과 학습을 병행하며 3학기 만에 전문학사 학위를 취득하게 된다.

또 ‘P-Tech’ 과정에는 식품 계열의 식품품질관리과가 연계 운영되고 있다.

동강대 요리명장과 만남

●이봉선 동강대 외식조리제빵과 학과장 “외식산업 전문가로서 자부심 갖길”

이봉선 동강대 외식조리제빵과 학과장

“진로에 대한 동기 부여뿐만 아니라 경쟁력을 갖춘 셰프(Chef)로서 자부심을 갖길 바랍니다.”

이봉선 동강대학교 외식조리제빵과 학과장은 15일 “외식조리제빵과라고 하면 대부분 요리사만을 떠올린다”며 “동강대 외식조리제빵과 졸업생들은 국내외 유명 호텔이나 외식 산업체 조리사는 물론, 식품업체 연구개발, 품질관리 분야 등의 전문가로도 활약 중”이라고 말했다.

이 학과장은 “1학년 1학기 공통과목을 이수하고 2학기 때 ‘외식조리 및 제과제빵’과 ‘글로벌 비즈니스’ 두 가지 전공으로 나뉜다”며 “두 전공 모두 다양한 자격증을 딸 수 있어 경쟁력이 높다”고 설명했다.

일단 외식조리 및 제과제빵 전공은 한식, 양식, 중식, 일식, 복어조리를 비롯해 제과제빵, 조주, 커피 바리스타, 와인 소믈리에 등의 기능사 자격증을 딸 수 있다. 조리 기능장과 제과 기능장, 식품산업기사와 식품위생사 등의 국가고시 자격증도 도전 가능하다.

글로벌 비즈니스 전공의 경우 조리 기능사 외에도 호텔 관리사나 호텔 경영사, 투어에스코터 등의 자격을 획득해 경쟁력 있는 전문가로 일할 수 있다.

이 학과장은 “최고의 외식 산업 전문가로서 역량을 인정받으려면 다양한 능력이 필요하다”며 “때문에 음식도 맛이나 영양적 요소 뿐 아니라 과학·예술 등의 다각적인 접근이 중요해 탄탄한 기본기에 더해 충실한 교육에 집중하고 있다”고 말했다.

이어 “트렌디한 시대에 새로운 식문화 창출 역량도 갖춰야 해 특화된 창업 교육을 통해 미래 외식 분야의 성공 CEO 육성에 힘쓰고 있다”고 덧붙였다.

끝으로 이 학과장은 “학생들이 청와대, 국내외 특급호텔 등에서 수십년 경력과 노하우를 쌓은 베테랑 셰프인 조리명장들과 지난해 12월 소중한 시간을 보낸 경험을 계기로 실력 있는 외식산업 전문가로 거듭나길 바란다”고 전했다.

/김다이 기자