[박계영의 몸에 좋은 제철음식](79)바위옷
탱글탱글한 식감…진한 바다의 향 가득한 ‘맛의 방주’
2023. 02. 23(목) 18:14 가+가-

바위의 옷처럼 보인다고 해서 이름 지어진 바위옷은 바위에 붙어 자생하는 해초다. 섬지역에서 명절이나 집안의 잔치때나 맛볼 수 있었던 아주 특별한 음식의 재료로 최근 국제슬로우푸드협회가 선정하는 ‘맛의 방주’에 등재되기도 했다.

# 바위옷 이란?
바위옷은 ‘바위의 옷’처럼 생겼다고 해 붙여진 이름으로, 바닷가 근처 바위에서 자라는 이끼 종류다.

다 성장해야 2㎝ 정도 자라기 때문에 전복껍질이나 수저, 긁갱이로 박박 긁어서 채취해 말린 후 묵으로 만들 수 있는 식재료다.

말린 바위옷은 수세미처럼 까슬까슬한 촉감을 가지고 있으며, 바위 위에서 긁어낸 것이라 이물질이 많기 때문에 묵을 쓰기 전 여러 차례 깨끗이 씻어서 사용해야 한다.

바위옷 묵은 신안 섬 마을에서 잔칫날에는 꼭 올리는 귀한 제철음식으로 최근에는 국제슬로우푸드협회가 선정하는‘맛의 방주’에 등재되기도 했다.

바다 이끼(Sea Moss)는 최근 ‘슈퍼 푸드’로 선정될 정도로 면역력 강화와 피부치유, 소화 보조제 등으로 인기를 얻고 있다(Dr, Sebi).

해초는 건강 증진 영양소의 훌륭한 원천으로 알려지고 있어 잠재적인 건강상의 이점을 위해 많은 국가에서 재배가 되고 있다.

카라기난(Carrageenan) 이라는 성분을 사용해 결합, 농축 및 안전화 효과를 위한 식품 첨가물로 주로 사용하고 있으며, 또한 카라기난 성분은 의약 및 건강 관련 특성을 가진 조류 다당류로 면역 강화, 항산화 효과, 항균 및 항염 작용, 종양 억제, 고혈압 예방, 고 콜레스테롤 예방, 혈당조절 등에 좋은 것으로 알려져 있다.

이밖에 단백질, 펩티드, 아미노산, 지질 등이 풍부해 신경 보호 및 면역 강화 등에 좋은 식품으로 각광받고 있다.


# 바위옷 영양소
바다 이끼와 같은 붉은 해초에는 우리 몸에 필요한 아연, 요오드, 철 등과 같은 102가지 미네랄 중 92가지를 포함하고 있다. 또한, 갑상선 건강에 필요한 요오드의 좋은 공급원이기도 하다.

점액질이기 때문에 신체의 점막을 진정시키고, 과도한 점액을 제거하는데 도움이 되며, 특히 충혈을 줄이고 폐에 쌓인 가래를 제거하는 데 도움이 된다. 또한 프리바이오스틱(Probiotics)성분은 장에서 나쁜 박테리아를 제거해 소화기 건강을 더욱 향상시키며, 질병을 유발하는 산화손상으로부터 세포를 보호해주는 항산화제가 풍부해 겨울철 우리 몸을 보호해주는 식재료로 널리 알려져 있다.


# 우리 몸에 좋은 바위옷
▶첫째, 성인병 예방

바위옷에 함유된 칼슘, 요오드, 식물성 섬유질 성분은 몸속 나트륨 배출을 도와 혈중콜레스테롤 수치를 낮추는데 도움을 준다. 특히 혈액순환을 원활하게 해줘 각종 성인병 예방에 좋은 식품으로 알려져 있다.

▶둘째, 당뇨병 예방

바위옷에 다량으로 함유된 식이섬유(Dietary fiber)는 중금속을 체외로 배출시키고 혈액 순환을 원활하게 해 혈압을 낮춰주며 특히 칼륨 성분은 고혈압 예방에 좋다.

또한 인슐린 구성 성분이 되는 크롬도 풍부해 당뇨병 예방에도 좋은 식품이다.

▶셋째, 빈혈 예방

바위옷에는 철분(Fe) 성분이 다량 함유돼 있어서 빈혈을 예방하고 개선하는데 도움을 준다. 특히 칼슘, 칼륨 등이 풍부해서 스트레스를 많이 받는 사람들에게 좋은 식품이다.

▶넷째, 뼈 건강에 좋음

바위옷에 충부하게 함유된 칼슘(Ca) 성분은 골밀도를 유지할 수 있게 도와주며, 뼈를 튼튼하게 만드는 데 효과적인 식재료로 알려져 있어 어린이들의 뼈 성장과 남녀노소 뼈 건강에 효과가 좋다.

▶다섯째, 변비예방 & 다이어트

바위옷에 다량 함유된 식이섬유(Dietary fiber) 성분은 체내에 쌓여있는 노폐물을 밖으로 배출할 수 있도록 도와주며, 장의 연동운동으로 숙변 및 변비에 도움을 준다. 특히 운동을 한 후에 더욱 효과를 볼 수 있어 다이어트에도 매우 효과적이다.

▶여섯째, 피부 미용에 좋음

비타민(Vitamins)과 미네랄(Mineral) 항산화 성분이 풍부한 바위옷은 몸속 노폐물과 독소를 해독시켜주며, 조혈작용이 뛰어나 미백 및 기미 등의 개선에 효과적이다.

또한 항산화작용을 해 건강하고 탄력 있는 피부를 만들어 주름과 노화예방에 좋은 식재료로 알려져 있다.

이밖에 상처치료 및 항균 특성으로 상처치유에 도움을 받을 수 있는 식품으로 알려져 있다.

<박계영·길식문화연구원 대표>


●바위옷으로 만든 별미요리 3가지


# 바위옷 묵
▶식재료
바위옷 묵 200g, 쪽파 2줄기, 붉은고추 1개

※양념장 : 간장 4큰술, 고춧가루 1큰술, 물엿 1큰술, 매실액 ½큰술, 들기름 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술, 레몬껍질 1작은술

▶만드는 법
1. 말린 바위옷이나 채취한 바위옷을 두들겨서 잔모래나 조개껍질, 돌 등을 제거한 다음 깨끗하게 씻은 후 바위옷을 솥에 넣고 찬물을 잠길 정도로 붓고 약한 불에 1-2시간 주걱으로 천천히 저어가며 고와 낸다.

2. 어느 정도 고와지면 국물을 숟가락으로 떠서 식혀두어 덩어리가 지면 체에 받는다.

3. ‘③’의 받아놓은 바위옷 묵이 굳으면 사각 모양으로 자른다.

4. 바위옷 양념장 식재료인 간장, 고춧가루, 물엿, 매실액, 들기름, 다진 마늘, 통깨에 송송 썬 파, 다진 붉은고추, 노란껍질만 다진 레몬을 넣어 양념장을 만든다.

5. 접시에 ‘④’의 바위옷 묵을 담고, ‘⑤’의 양념장을 위에 부어 완성한다.


# 바위옷 국수
▶식재료
바위옷 120g, 쪽파 1줄기, 김 ⅛장, 무 50g, 고추냉이 5g, 무순 5g, 다시마 1장, 가쯔오부시 20g, 얼음 3개

※국수장 : 다시마물 1컵, 진간장 4큰술, 설탕 2큰술, 미림 3큰술, 정종 2큰술, 혼다시 1작은술

▶만드는 법
1. 냄비에 물을 붓고 건다시마 넣어 불에 올려 끓여 준 다음 불을 끄고, 가쯔오부시를 넣고 약 5분정도 뒀다가 체를 이용해서 건더기를 걸려준다.

2. 냄비에 국수장 식재료인 ‘①’의 다시마 육수, 진간장, 설탕, 미림, 정종, 혼다시를 넣어 살짝 끓여 국수장을 만들어 준다.

3. 쪽파는 송송 썰어주고, 김은 곱게 채썰기를 하고, 무는 강판에 갈아준 다음 체에 넣어 흐르는 물에서 무의 매운맛을 제거해준다.

4. 바위옷은 도구를 이용해 가늘고, 길게 자르거나 아니면 칼을 이용해 국수면처럼 일정한 크기로 잘라 준비해준다.

5. 국수 그릇에 ‘④’의 바위옷 묵국수를 담고, ‘②’의 국수장을 부은 다음 ‘③’의 송송 썬파, 무즙, 김가루, 고추냉이, 얼음, 무순을 고명으로 올려 완성한다.


# 바위옷 묵밥
▶식재료
바위옷 묵 200g, 김치 30g, 김가루 3g, 오이 20g, 멸치 50g, 무 200g, 다시마 1장, 쪽파 1줄기, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 통깨 약간

※묵밥 양념장 : 멸치 육수 1컵, 국간장 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 매실즙 1큰술, 천일염 약간

▶만드는 법
1. 멸치의 내장을 제거해 팬에 볶아 비린 맛을 제거한 다음 냄비에 볶은 멸치와 물, 무, 다시마를 넣어 불에 올려 끓여 준 다음 체를 이용해서 건더기를 걸려준다.

2. 볼에 묵밥 양념장 식재료인 ‘①’의 멸치 육수, 국간장, 식초, 설탕, 매실즙을 넣어 묵밥 양념장을 만들어 준다.

3. 바위옷 묵은 먹기 좋은 크기로 썰어 끓는물에 데쳐 준비해 두고, 오이채를 준비해둔다.

4. 김치는 물에 씻어 양념을 제거 해준 다음 물기를 제거해 송송 썰어 설탕과 참기름, 통깨 를 넣어 버무려 양념을 해둔다.

5. 볼그릇에 ‘③’의 데친 묵과 ‘④’의 양념 김치, 오이, 김가루를 보기 좋게 얹고 ‘②’의 묵밥 양념장을 부어 완성한다.
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