# 완두콩국수

▶식재료

소면 100g, 완두콩 1큰술, 수박 20g, 통깨 2g, 천일염 1작은술 ※ 콩물국수 소스:삶은 완두콩 150g, 물 2컵, 설탕 2큰술, 통깨 ¼컵, 매실청 1큰술, 천일염 약간

▶만드는 법

1. 냄비에 물을 넉넉히 넣고, 팔팔 끓인 물에 소면은 삶아 헹궈 물기를 제거해둔다.

2. 완두콩은 물에 깨끗하게 씻은 다음 냄비에 완두콩과 물에 소금을 넣어 불에서 10분 정도 삶아 준비해둔다.

3. 수박은 편이나 채를 썰어 준비해둔다.

4. 믹서에 콩물국수 소스의 식재료인 ‘②’의 삶은 완두콩과 물, 통깨를 넣어 곱게 갈아준 다음 설탕, 매실청, 천일염을 넣고 고루 섞어 준비해둔다.

5. 그릇에 ‘①’의 삶은 소면을 그릇에 담고 ‘④’의 콩물국수 소스를 넣고, ‘③’의 수박 채, 삶은 완두콩, 통깨를 고명으로 얹어 완성한다.



# 완두콩 스프

▶식재료

완두콩 100g, 양파 50g, 감자 50g, 표고버섯 1개, 마늘 2개, 우유 100㎖, 버터 20g, 닭 육수 1컵, 화이트 와인 30㎖, 파슬리 2g, 천일염 약간, 후추 약간

▶만드는 법

1. 완두콩은 깨끗한 물에 씻은 다음 냄비에 완두콩과 물에 소금을 넣어 불에서 10분 정도 끓여서 삶아 준비해둔다.

2. 양파, 감자, 마늘, 표고버섯은 깨끗한 물에 씻어 물기를 제거한 다음 채를 썰어 준비해둔다.

3. 냄비에 버터를 녹인 후 편으로 자른 마늘을 볶다가 ‘①’의 삶은 완두콩, ‘②’의 양파, 감자, 표고버섯을 넣고 볶은 후 화이트 와인을 넣어 끓인다. 닭 육수를 넣어 한번 더 끓인 다음 우유를 넣고 충분히 끓으면 믹서에 넣어 곱게 갈아 준비해둔다.

4. 냄비에 다시 넣어 ‘③’의 완두콩스프의 농도를 조절한 다음 천일염과 후추를 넣어 간을 완성한다.

5. 스프 볼에 ‘④’의 완성된 완두콩스프를 담고, 위에 삶은 완두콩이나 튀긴 빵 조각을 올려 완성한다.

# 완두콩전

▶식재료

삶은 완두콩 200g, 돼지고기(갈은 것) 100g, 부침가루 ¼컵, 밀가루(중력분) ½컵, 다진 마늘 1큰술, 달걀 1개, 홍고추 1개, 후추, 천일염 약간, 올리브오일

※ 초간장 : 물 1큰술, 양조간장 1큰술, 허브식초 1큰술, 고춧가루 약간

▶만드는 법

1. 삶은 완두콩은 믹서에 넣어 갈아 준비해 둔다.

2. 갈은 돼지고기는 한번 더 다진 후 다진 마늘, 후추, 천일염으로 잘 혼합해 준비해 둔다.

3. 홍고추는 반으로 자른 다음 씨를 제거한 후 0.5㎝ 크기로 잘라 준비해 둔다.

4. 스텐볼에 ‘①’, ‘②’, ‘③’과 부침가루, 밀가루, 계란, 천일염을 넣은 후 반죽을 잘 혼합해 준비해둔다.

5. 달궈진 팬에 올리브 오일을 두르고 ‘④’의 반죽을 한 스푼씩 떠서 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다.

6. 접시에 모양 있게 담아 초간장과 함께 곁들여 마무리한다.

<박계영·길식문화전략연구원 대표>