고구마로 만든 별미요리 3가지
2020. 09. 24(목) 18:01 가+가-
# 고구마 스프
▶식재료

고구마 300g, 양파 ½개, 양송이버섯 2개, 버터 10g, 육수 200㎖, 우유 200㎖, 생크림 50g, 식빵 ¼개, 올리브오일 1큰술, 천일염 1작은술, 파슬리가루 약간

▶만드는 법

1. 고구마는 깨끗하게 씻은 후 김 오른 찜통에 찐 다음 익혀서 껍질을 제거한 후 적당한 크 기로 썰어 준비해둔다.

2. 양파와 양송이는 껍질을 제거 한 후 굵은 채를 썰어서 준비해둔다.

3. 냄비에 버터를 녹이고 ‘②’의 양파와 양송이를 넣고 볶아서 투명해지면 ‘①’의 고구마를 넣고 볶다가 육수를 넣고 끓여준다.

4. 믹서에 ‘③’의 끓인 양파와 양송이, 고구마, 우유를 넣은 후 곱게 갈아준다.

5. 냄비에 ‘④’의 고구마를 붓고 끓이면서 눌어붙지 않도록 나무주걱으로 잘 저어가면서 끓여준 다음 생크림을 넣고 한번 더 끓인 후 천일염과 후추로 간을 해준다.

6. 식빵은 작은 주사위 모양으로 자른 다음 팬에 올리브 오일을 넣은 다음부터 노릇하게 튀 겨 준비해둔다.

7. 그릇에 ‘⑤ ’의 수프를 담은 다음 ‘⑥ ’의 크루통과 파슬리가루를 뿌려서 완성한다.


# 고구마 맛탕
▶식재료

고구마 2개, 검은깨 1큰술, 통깨 1큰술, 튀김용 식용유 적당량

※맛탕 소스 : 설탕 5큰술, 물 5큰술, 물엿 2큰술

▶만드는 법

1. 고구마는 깨끗하게 씻은 후 껍질을 제거 한 다음 밤알 크기로 자른 다음 모서리를 둥글 게 깎아서 물에 담궈 전분을 제거해 준다.

2. 170℃의 기름에 ‘①’의 손질된 고구마의 물기를 제거 한 다음, 기름에 넣어서 노릇노 릇하게 튀긴 다음 키친타올를 이용해 기름기를 제거해 준비해둔다.

3. 프라이팬에 물과 설탕을 넣은 후 젓지 말고 설탕이 녹을 때까지 뒀다가 끓으면 물엿 을 넣고 저어가며 끓인 후 소스를 만들어 준비해둔다.

4. ‘③’의 맛탕소스에 ‘②’의 노릇노릇하게 튀겨낸 고구마 넣고, 버무려주면서 검은깨 와 통깨를 뿌려 고구마 맛탕을 완성한다.


# 고구마 차킹
▶식재료

고구마 200g, 삶은 계란 1개, 양파 30g, 오이 30g, 옥수수통조림 30g, 맛살 20g, 견과류 20g, 꿀 2큰술, 파슬리가루 10g, 어린잎 5장, 후추 약간, 천일염 약간

▶만드는 법

1. 고구마는 깨끗하게 씻은 다음 삶거나, 찐 후 으깨서 준비해준다.

2. 삶은 계란은 흰자와 노른자로 분리해, 각각 으깨서 준비해준다.

3. 오이와 양파는 각각 다져서 소금에 절인 후 거즈를 이용해 물기를 제거 해준다.

4. 옥수수통조림은 씻어서 물기를 제거하고, 맛살은 옥수수 크기로 자르고, 견과류는 팬에 볶아서 준비해준다.

5. 볼에 ‘①’의 으깬 고구마, ‘③’의 오이와 양파 ‘④’의 옥수수통조림, 맛살, 견과류 ‘②’의 삶은 계란 흰자, 파슬리가루, 후추, 꿀, 천일염을 으깨서 넣고 골고루 섞어 준비해준다.

6. 삼베 행주(거즈)에 ‘⑤’의 고구마를 올려 거즈를 이용해 둥글게 만들어 준다.

7. 접시에 ‘⑥’의 고구마 차킹을 담고, 치커리와 어린잎을 올려 완성한다.

(차킹이란 다도시에 사용하는 삼베행주를 차킹이라고 부름, 차와 같이 먹던 간식)

<박계영·(길)식문화연구소 대표>
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