유자로 만든 별미요리 3가지
2021. 12. 30(목) 19:20 가+가-
1. 유자·장어양념구이
▶식재료
유자껍질 100g, 장어 2마리, 양파 80g, 팽이버섯 50g, 쪽파 1줄기, 꿀 100g, 통깨약간

※양념소스 : 장어뼈 육수 5큰술, 간장 1큰술, 황설탕 1큰술, 정종 1큰술, 물엿 ½큰술, 구운다진 대파 15g, 구운양파 ⅛개, 통계피 20g, 사과 ⅛개, 건고추 2개, 마늘 3쪽, 생강 5g, 통후추 5개, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술

※만드는 법
1. 장어는 송곳으로 장어 대가리를 고정한 다음 대가리쪽에서 등·꼬리방향으로 칼을 넣어 한 장으로 펴서 내장을 뺀 다음 뼈를 제거해 준다.

2. 양념소스의 식재료를 섞어 넣고, 양념소스의 분량이 반이 되게 졸인 다음 체에 받쳐 거른다. 고추장과 고춧가루를 넣어 잘 섞어 양념소스를 만들어둔다.

3. 유자껍질은 채를 썰어준 다음 꿀에 재워 놓는다.

4. 양파는 껍질을 제거한 다음 채를 썰고, 팽이버섯은 밑동을 자르고, 쪽파는 송송 썰어 준비해둔다.

5. 석쇠를 달궈서 양파와 팽이버섯을 구운 다음 ①의 손질한 장어 앞뒤를 살짝 구워준다.

6. 애벌구이한 ⑤의 장어에 ②의 양념소스를 골고루 바른 다음 구워서 3㎝ 정도 크기로 썰어준다.

7. 철판그릇에 구운 양파와 팽이버섯, ⑥의 구운 장어양념구이, ③의 유자껍질청을 담고 쪽파를 뿌려서 완성한다.


2. 유자·연근초회
▶식재료
유자청 200g, 연근 200g, 치자 3개, 식초 5큰술, 설탕 5큰술, 천일염 약간

※만드는 법
1. 연근을 물에 깨끗하게 씻어서 준비해둔다.

2. ①의 씻어둔 연근은 필러를 이용해 껍질을 벗긴 다음 얇게 썰어서 준비해둔다.

3. 냄비에 치자와 물을 넣어 치자물을 만든 다음 끓으면 식초를 약간 넣고 ②의 얇게 썰어둔 연근을 넣어 데친 다음 실온에서 식힌다.

4. ③의 데친 연근에 유자청과 식초, 설탕, 천일염을 넣어 잘 버무려 완성한다.


3. 유자슬러시
▶식재료
생유자 100g, 유자청 100g, 얼음 200g, 꿀 30g, 물 50g, 소금 약간, 박하잎

※만드는 법
1. 생유자는 식초물에 담궈 깨끗하게 씻은 다음 반으로 자른 다음 씨를 제거해둔다.

2. 믹서에 얼음, 물, 유자청, ①의 생유자, 꿀, 소금을 넣어 30초 정도 갈아준다.

3. 유리머그컵에 ②의 곱게 갈아준 유자슬러시를 부어준 다음 박하잎을 올리고, 빨대를 꽂아 완성한다.
많이 본 뉴스
  1. 1
    김준성 영광군수 후보, 관광벨트화 4천억 민자유치

    더불어민주당 김준성 영광군수 후보가 민·관 협업을 통한 지역발전 프로젝트의 일환으로 4천억원 규모의 민자…

    #정치
  2. 2
    20일부터 광주·전남 후보자 토론회

    6·1지방선거 후보자 토론회가 20일부터 열린다. 광주시·전남도선거방송토론위원회는 19일 “20일부터 …

    #정치
  3. 3
    “사재기 막자” 광주서도 식용유 구매 제한

    러시아의 우크라이나 침공과 인도네시아의 팜유 수출 제한 조치에 따른 식용유 공급 차질 우려에 사재기 조짐이 …

    #경제
  4. 4
    공식 선거운동 개막…‘13일 열전’ 돌입

    6·1 지방선거 및 국회의원 보궐선거 공식 선거운동이 19일 시작됐다. 여야 후보와 무소속 출마자들은 오는 …

    #정치
  5. 5
    광주교육감 후보 단일화 결국 무산될 듯

    광주시교육감 선거의 최대 변수인 후보 간 단일화가 무산될 것으로 보인다. 6·1동시지방선거가 13일 밖…

    #사회
  6. 6
    양향자, 이재명·송영길·‘처럼회’ 실명 비판

    무소속 양향자 의원이 더불어민주당 이재명 상임고문과 송영길 전 대표, 당내 강경파 의원 모임인 ‘처럼회’…

    #정치
  7. 7
    최옥수 무안군수 후보, 공식 선거운동 돌입

    더불어민주당 최옥수 후보가 환경미화원과 현대삼호중공업 직원들에게 출근 인사를 하는 것을 첫 행보로 공식 …

    #정치
  8. 8
    DJ센터, 5개 전시회 국비 확보…역대 최다

    김대중컨벤션센터는 19일 “산업통상자원부의 ‘2022년 국내전시회 개최 지원 사업’에 모두 5개 주관전시…

    #정치
  9. 9
    우승희 영암군수 후보 “화합·통합 원팀으로 필승”

    우승희 영암군수 후보는 19일 더불어민주당 영암지역 후보들과 함께 독천 낙지 거리에서 ‘원팀 출정식’을 …

    #정치
  10. 10
    장연주, 문화예술 공약 7개 분야 발표

    장연주 광주시장 예비후보가 19일 ‘세계인이 찾아오는 문화인권도시’를 주제로 ‘5·18 정신을 세계로! …

    #정치

기사 목록

광주매일신문 PC버전
검색 입력폼