# 매실장아찌

▶식재료

매실 1㎏, 설탕 1㎏, 소금 약간

※ 무침양념 : 고추장, 7큰술, 고춧가루 3큰술, 설탕 3큰술, 매실청 2큰술, 통깨 3큰술, 양파 1개, 참기름 2큰술

▶만드는 법

1. 매실은 잘 씻어서 물기를 제거한 다음, 매실에 붙어있는 꼭지를 제거 한 후 매실이

잠길정도의 물과 한줌 소금을 넣어 2시간 정도 살짝 절여준다.

2. ‘①’의 매실에 칼을 이용해서 자르거나, 칼 옆면으로 눌려 매실살만 분리해준다.

3. ‘②’의 매실살을 밀폐용기에 담고 동량의 설탕을 부어서 매실이 완전히 덮히도록

한 후 뚜껑을 닫아 밀폐를 시킨 후 일주일정도 절여준다.

4. ‘③’에 무침양념인 고추장과 고춧가루, 설탕, 매실청, 통깨, 채썬 양파, 참기름을

넣어 잘 버무려 완성한다.


# 매실 비빔국수

▶식재료

소면 100g, 매실 20g, 소고기 30g, 양파 20g, 오이 30g, 달걀 1개, 석이버섯 5g, 마늘 1쪽, 대파 10g, 통깨 5g, 진간장 1큰술, 참기름 1큰술, 백설탕 5g, 식용유 1큰술, 소금 1작은술

※ 비빔국수 양념 : 고추장 2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 식초 1.1/2큰술, 설탕 1큰술,

매실청 1큰술, 통깨 1/2큰술, 참기름 1/3큰술,

▶만드는 법

1. 냄비에 물을 넉넉히 넣고, 팔팔 끓인 물에 소면은 삶아 헹궈 물기를 제거해둔다. 2. 소고기는 곱게 채를 썰어 불고기양념장으로 간을 한 후 볶아 준비해둔다. 3. 양파·오이는 채 썰어 소금으로 간해 식용유에 살짝 볶아 준비해둔다. 4. 달걀은 황, 백으로 지단을 부쳐 가늘게 채 썰고, 매실도 곱게 채를 썰어 준비해둔다. 5. 석이버섯은 소금을 이용해 버섯 안쪽의 이끼를 제거한 후 곱게 채를 썰어 소금과 참기름으로 간을 한 후 팬에 볶아둔다. 6. 비빔국수 양념을 만들어 ‘①’의 삶은 소면과 ‘②’의 소고기, ‘③’의 양파, 오이를 넣고 고루 무쳐준다. 7. 비빔국수를 대접에 담고 ‘④’의 황백지단과 매실채, ‘⑤’의 석이버섯 고명을 얹어 완성한다.


# 매실감자샌드위치

▶식재료

매실 20g, 삶은감자 1개, 계란노른자 1개, 마요네즈 1.1/2큰술, 옥수수통조림 30g, 우유식빵 2장, 머스타드 약간, 슬라이스햄 1장, 소금, 후추



▶만드는 법

1. 감자는 삶거나 쪄서 으깨 준비해둔다.

2. 삶은계란 노른자도 으깨 준비해둔다.

3. 매실과 양파는 다져서 소금에 절인 후 물기를 제거 해둔다.

4. 옥수수통조림은 씻어서 물기를 제거 한다.

5. 감자에 ‘②’의 으깬 노른자, ‘③’의 다진 매실과 양파, ‘④'”의 옥수수통조림, 후추, 마요네즈, 소금을 넣고 섞어준다.

6. 감자샐러드 샌드위치는 우유식빵-머스타드-감자샐러드-슬라이스햄-우유식빵 순으로 올려 마무리 한다.

7. ‘⑥’의 샌드위치를 보기 좋게 잘라 접시에 담아 완성한다.