# 냉이 오징어 초무침
▶식재료

냉이 100g, 오징어 ½마리, 양파 ¼개, 당근 30g, 청 홍고추 ½개씩, 미나리 20g, 깻잎 5장

※ 양념장 : 고추장 2큰술, 된장 ½큰술, 고춧가루 2큰술, 매실즙 2큰술, 식초 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진파 1큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술, 천일염 약간

▶만드는 법

1. 냉이는 잎이 물러진 것을 제거하고. 칼을 이용해 잔뿌리를 살살 긁어 흙과 잔뿌리를 제거 후 뿌리 부분을 반으로 쪼개 먹기 좋게 준비한 다음 물에 흔들어 깨끗이 씻어준다. 2. 끓는물에 소금을 넣고 ‘①’의 손질된 냉이의 뿌리부터 넣어 30초 정도 데친 다음 바로 찬물에 헹군 다음 물기를 꼬옥 짜 제거한다. 3. 오징어는 내장과 껍질을 제거한 다음 안쪽에 사선으로 촘촘하게 칼집을 넣은 다음 반대 쪽도 같은 방법으로 넣어 2등분 한 다음 1㎝정도 크기로 잘라 준비해둔다. 4. 냄비에 물을 끓여 ‘③’의 손질한 오징어를 넣고 데친 후 꺼낸 다음 물기를 제거해둔다. 5. 양파는 길이 채, 당근은 껍질을 제거 한 후 채를 썰고, 청 홍고추는 어슷하게 썰어 씨를 제거하고, 깻잎은 돌돌 말아서 썰어서 준비한다. 6. 믹싱 볼에 ‘④’의 데친 오징어와 ‘⑤’의 양파, 당근, 청 홍고추, 깻잎을 넣고, 고추장, 다진 마늘, 다진 파, 고춧가루, 통깨, 된장, 매실즙, 천일염, 식초, 참기름을 넣고 잘 버무려서 마무리 한다. 7. 접시에 모양 있게 담은 다음 통깨를 뿌려 완성한다.


# 냉이장아찌
▶식재료냉이 160g, 양파 50g

※ 장아찌용 양념장 : 물 150㎖, 양조간장 150㎖, 국간장 30㎖, 설탕 100g, 식초 50㎖

▶만드는 법

1. 냉이는 잎이 물러진 것을 제거하고. 칼을 이용해 잔뿌리를 살살 긁어 흙과 이물질을 제거 한 다음 물에 흔들어 깨끗이 씻어 준비해둔다.

2. 냄비에 물, 간장, 설탕, 식초와 양파를 넣고 팔팔 끓여 장아찌용 양념장을 만들어 준비해 둔다.

3.‘①’의 물기를 제거한 냉이를 용기에 담은 다음“②”의 장아찌용 국물을 조금 식혀서 부어준다.

4.‘③’의 용기에 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣어준다.

5. 하루가 지난 다음 ‘④’의 냉이장아찌 국물만 냄비에 부어 다시 한번 더 끓인 다음 부어준다.

6. 이 과정을 2번 정도 해주면 완성이 된다.


# 냉이 튀김
▶식재료

냉이 150g, 찹쌀가루 ½컵, 튀김가루 ½컵, 밀가루(중력분) ½컵, 물 1컵, 천일염 1작은술, 식용유 3컵

※ 초간장 : 물 1큰술, 양조간장 1큰술, 허브식초 1큰술, 통깨 약간, 고춧가루 약간

▶만드는 법

1. 냉이는 잎이 물러진 것을 제거하고. 칼을 이용해 잔뿌리를 살살 긁어 흙과 잔뿌리를 제거 후 뿌리 부분을 반으로 쪼개 먹기 좋게 준비한 다음 물에 흔들어 깨끗이 씻어 준비해둔다.

2.‘①’의 냉이를 다시 한번 더 물기를 털어서 빼준 다음에 찹쌀가루를 적당히 넣어 묻혀 준다.

3. 믹싱볼에 튀김가루, 중력분, 물, 소금, 얼음을 넣어 튀김반죽을 만들어 준다.

4.‘③’의 반죽에 ‘②’의 찹쌀가루 묻힌 쑥을 넣어준다. 반죽이 너무 많이 묻어 있으면 튀김이 두꺼워져 맛이 없으므로 1-2번 정도 털어 골고루 묻혀준다.

5. 튀김용 팬에 식용유를 붓고 기름온도(150℃)를 올린 후 ‘④’를 넣어 튀겨준다.

6. 튀겨낸 냉이튀김은 키친타올에 올려 기름을 빼준 다음 접시에 초간장과 같이 담아서 완성한다.

<박계영·길식문화전략연구원 대표>