# 연근 쇠고기 완자

▶식재료

연근 다진 것 70g, 쇠고기 다진 것 200g, 불린 찹쌀 1컵, 깻잎 10장, 고구마 1개

양념 : 설탕 ½큰술, 간장 ½큰술, 파 다진것 1큰술, 다진마늘 2ㆍ½큰술 생강즙 1작은술, 참깨1큰술, 정종 1큰술, 후추약간, 전분 2큰술

▶만드는 법

1. 다진 쇠고기는 곱게 다져서 양념과 버무려서 재워 놓는다. 2. 연근은 식초, 설탕을 넣고 데쳐서 헹군 후 식히고 물기를 제거한 다음 다지거나 채를 곱게 썰어서 ‘①’의 고기와 혼합을 해서 2.5㎝ 크기로 완자를 만든다. 3. 불려 물기를 제거한 찹쌀에 ‘②’의 완자를 굴린다. 4. 김이 오른 찜통에 ‘③’을 넣어 15분 정도 쪄낸다. 5. 고구마는 곱게 채를 썰어서 설탕물에 헹궈서 소쿠리에 건져 놓는다. 6. 깻잎은 깨끗하게 씻어서 수분을 제거한다. 7. 접시에 ‘⑥’의 깻잎, ‘⑤’의 고구마 채, ‘④’의 연근 완자 순으로 올린다. 8. 연근유자청초회와 함께 곁들인 후 마무리를 한다.



# 연근 유자청 초회

▶식재료

연근 200g, 치자 5개, 치커리 30g

초회 소스 : 유자청 5큰술, 식초 5큰술, 설탕 5큰술, 천일염 약간



▶만드는 법

1. 연근은 껍질을 벗긴 후 얇게 썰어 놓는다.

2. 냄비에 치자와 물을 넣어 치자물을 만든 다음 끓으면 식초를 넣고 ‘①’의 얇게 썰어 둔 연근을 넣어 데친 후 실온에서 식힌다.

3. 초회 소스 재료를 이용해 초회소스를 만든 다음 ‘②’를 버무려서 하루 동안 보관 한 후 완성 된다.


# 연근 채소 피클

▶식재료

연근 1㎏, 피클용 오이 500g, 양파 200g, 청ㆍ홍고추 2개, 적채 100g

피클국물 : 물 2L(10컵), 천일염 5큰술, 설탕 2ㆍ½컵, 식초 3컵, 통후추 1큰술 정향 1큰술



▶만드는 법

1. 피클용 오이는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 연근은 껍질을 벗기고 오이 크기로 썰어준다. 2. 양파는 넓이 2㎝ 정도로 썰고, 적채는 넓이 2㎝, 길이 5㎝ 정도로 썰고, 청ㆍ홍고추는 길이 5㎝ 정도로 썰어 준비한 ‘①’의 피클용 오이와 연근을 함께 섞어 준비한다. 3. 냄비에 피클국물 재료를 넣고 10분 정도 끓이다가 식초를 넣고 불을 끈다. 4. 냄비에 끓인 ‘③’의 피클 국물을 식기 전에 ‘②’의 연근채소 피클재료에 부어준다. 5. 식은 후 보관 용기에 넣어 냉장고에서 하루 동안 보관한 후 먹으면 된다.